こんにちは！
先日、【秘密のケンミンSHOW】で宇和島の鯛めしが紹介されていましたね。
かなり長い時間のオンエアだったので愛媛県民としてはとてもうれしい！！
宇和島の美味しい鯛が育つのは、宇和海！複雑な入江を持つリアス式海岸。
宇和海では養殖場に適しているため鯛の養殖が盛んに行われており、愛媛県での鯛の生産量は日本一なんです！
目次
日本一の鯛を素人が捌く！
こんなにキレイで新鮮な鯛をいただきました！！桜色でとてもきれいですね。お目目の上なんかアイシャドウしてるみたい。ずーっと眺めていたいのですが・・・鮮度が落ちると美味しくなくなるので、捌いてみることに。
もちろん。はじめは鱗落としから・・・キレイに取り除きましょうね。背中・腹・尻尾まで鱗を落としたら水で一度洗います。
捌き方は素人なので大目に見てくださいね。鯛の頭を落としてみました。頭を切るということをこちらの地方では頭を落とすと言います。内臓もキレイに取り除いてください。
三枚におろした身の部分がこちらです。ガタガタなのはご愛敬。気にしない気にしない。。。骨の部分は後からだしをとるので捨てないでね。
鯛の皮を包丁でそぎながら切り、お刺身のように切った鯛を並べたのがこちらです。素人ですが、チョットだけコツをつかめばここまではできるようになれます。
このまま刺身として食べても、もちろん美味しくいただけるのですが今回は「宇和島鯛めし」ということでココからまた美味しくするために料理していきます。
我が家流、宇和島鯛めしの簡単レシピ
・鯛の刺身
・卵（生食用）
・ネギ
・ゴマ
・ごはん
タレの材料
・醤油・・大さじ2
・みりん・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・だし・・50ｃｃ
☆だしはあらかじめ鯛のだし汁を作っておく。作り方は沸騰したお湯の中に鯛の中骨を入れてだしをとる。多めに作ってお吸い物に！
作り方
①まずはじめにタレを作ります。タレの材料を全部混ぜ合わせる。人数分に分ける。（鯛のだしは冷まして使ってください）
②生卵をといて人数分に分ける。
③一人分ずつタレの中に生卵を入れて混ぜ合わせる。
④③の中に一人分の鯛を入れる。
⑤ご飯に④をかける
⑥ゴマとネギを上にのせる。
好みで海苔や大葉などを刻んでのせても美味しくいただけます。
宇和島には「宇和島鯛めし」のほかにも宇和島でしか味わえないものがたくさんあります。宇和島の近くに寄られた方はぜひ宇和島に寄って美味しいものを食べて帰ってくださいね。
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美味い宇和島鯛めしが食べれるお店
かどや駅前本店
所在地： 〒798-0034 愛媛県宇和島市錦町８−１ TEL 0895-22-1543
時間：ランチ月～日 11:00～14:30
ディナー月～日 17:00～21:00
※木曜日のみ17時～21時
定休日 無休（12 月 31日、１月１ 日はお休みとなります）
ほづみ亭
所在地： 〒798-0035 愛媛県宇和島市新町２丁目３−８ TEL 050-3464-9477
時間：ランチ月～土 11:00～14:00
ディナー月～土 17:00～22:10
※祝日を含む連休の場合は11:00～13:00、17:00～21:00にて営業
定休日：日曜日
